大分の郷土料理「だんご汁」を作ろう！！

大分の郷土料理「だんご汁」編

大分の郷土料理の代表的なものとして、「だんご汁」があります。

由来は色々ありますが、多くの説で戦国時代の大名 大友宗麟が、だんごを好物の「アワビの腸（鮑腸）」に似せて作らせたものとして伝わっていて、大根やニンジン、ごぼう、さといも、しいたけなどの野菜や鶏肉、だんごをこねて伸ばして入れ、味噌仕立ての素朴な味わいで、大分の市民はもちろんですが、観光客の方にも親しまれている郷土料理のひとつです。

おうちにある具材を使って

「だんご汁」を作ろう！！

おばあちゃんが元気な頃は、田舎にいくとよくだんご汁を作ってくれていました。一見、簡単なように見えるのですが、美味しさの差は「だんご」にあります。私も久しぶりに挑戦してみることにしました！！

今回は家にあった具材を使って、誰もが簡単に作れるだんご汁のレシピをご紹介しますね。

【だんご汁に用意するもの】　

（２人～３人前）

＊干ししいたけ（戻し汁も使うので捨てないで下さい。）５枚程度　※生しいたけでもOKです。

＊鶏肉　６０ｇ程度　※基本は鶏肉ですが、豚肉を使って豚汁風にもしたりします。

＊人参　1/2本　　※いちょう切り

＊ごぼう　1/2本　※笹切り

＊かぼちゃ　1/4本　※今回は父の手作りのかぼちゃを入れましたが、本来はさといもなどを使います。

＊大根　1/4本　※いちょう切り

＊あわせ味噌　大さじ２～３杯弱

※我が家は母の手作り味噌です。

＊小麦粉　７０～８０ｇ　★

※今回は薄力粉のみ使用。強力粉を混ぜてもＯＫ

＊塩　ひとつまみ　★

＊水　４０㏄前後　★

＊だし汁　７００㏄　※今回は干しいたけの戻し汁とあごだしを使いましたが、いりこだしやかつおだしなどお好みでどうぞ。

＊しょうゆ　小さじ１杯　※隠し味に使います。

【作り方の手順】

まずはだんごから。

★印の３つをボールに入れて、よくこねます。

その後、このように親指サイズにし、

ぬれ布巾をかぶせて、常温で１５分～２０分ほど寝かせます。

その間に、切った野菜と鶏肉を煮込みます。

干ししいたけの戻し汁ももちろん使いますよ！！

火の通りにくいものからいれて、

灰汁を取りながら、ぐつぐつ煮込みます。

全体に火が通ったら、寝かせていただんごの種を入れていきます。

親指くらいのだんごをひらべったく伸ばし、真ん中あたりを左右に開きます。

この伸ばすところが上手にできると、だんごを口の中にいれた時に、つるんとした柔らかい口当たりになるので、とても重要なポイントなんですね～。

今回はかなり久しぶりに作ったので、苦労しました（汗）

だんごに火が通ったのを見計らい、最後に仕上げの合わせ味噌を入れます。

（母の手作りの味噌です）

だんご汁では、合わせ味噌を使いますが、市販の味噌といえば、１８６１年から続く「フンドーキン醤油」の味噌も美味しく仕上がりますよ。

このように味噌を溶いたら・・・

できあがり！！

お皿に盛り付けて、ネギをのせ、薬味には「柚子胡椒（こしょう）」を使います。

（父が作った我が家の自家製柚子胡椒を添えて・・・）

どうぞお召し上がり下さいませ～♪

おうちにある具材で簡単に作れる大分の郷土料理「だんご汁」。

是非皆さんも一度、作って見て下さいね～。

オススメのだんご汁の店ならここ！！

大分に来た方には、この２つのお店をご紹介しています。

ひとつは別府市の九州横断道路沿いにある老舗の甘味処「甘味茶屋」

ここではだんご汁だけではなく、同じだんごを使い、きな粉にまぶして食べる大分のおやつ「やせうま」も食べることができますよ。

 

そして市内では、創業４０年の昔懐かし店構えの「こつこつ庵」

 

大分には、まだまだ魅力的な場所・ヒト・コト、たくさんあります。

 

海あり　山あり　温泉あり

水も空気も美味しく

国際色豊かな街

気さくな　大分の人

 

きよっちゃ大分、遊びにきてな～｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡